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在电影里看大佬们喝着 “威士忌”,我的关注点却是钻石般晶莹通透的大冰块…. 与金黄的酒体相互映衬之下,用这样剔透的冰块,喝酒的格调都高起来了呢!

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握着这么一杯酒,直觉得自己都要变身教父了…

我的冰块不通透

我们在自家冰箱里冻出来的冰,很容易结满白色的杂质,英文里有个很形象的说法,叫 Cloudy Ice(多云的冰)。

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为什么人家的冰块能这么通透?一看就是高端、大气、上档次…

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不通透原因

要冻出剔透冰块之前,我们得先知道为啥冰会 “多云”。

1.  冰中的白色杂质,可能是原料水中的溶解的空气、杂质(微量元素、氯气、甚至是灰尘)等,在冻结的过程中,这些杂质无法排出,就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水(蒸馏水),或在使用前煮开,提前驱散了气泡。

2. 冰的形成是有顺序的,在我们常用的冰格里,也是外层先冻上、而后逐渐向内。当你掰还没有完全冻住的冰格时,就会看到是一个冰壳子包着一汪的水。

3,随着水的温度降低,多数固体物质的溶解度也会降低。举例来说,如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水,在糖水降温至室温时,会有一部分糖晶体析出,沉淀在杯底。由于低温下溶解度降低,一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶

综合上面三个原因,你自己在家里冻冰块,由于外层更早冻上,杂质就被一直往内赶,最后就在冰的中间形成了 “多云”….

工业制冰

首先当然是往容器里倒可食用的水,水都是需要预先处理过,使用纯净的水或提前煮沸。

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把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。在 “脆皮雪糕” 里我们曾经见过这种零下几十度用来速冻的操作。

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工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口,方便放入管道。

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搅动排气

从盖子的小口通进管子,将水不停搅动,用这样的方法将水中溶解的空气排除掉,外层逐渐向内结的冰,就会纯净剔透了。

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抽吸换水

上面的方法做出冰的外围,冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间,机器就换一次容器中间的水,保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过,为了剔透可以说非常奢侈了…

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剔透冰块

通过以上两个手段的处理,冰块的透明度就非常高了。

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经过 48 小时的完全冻结后,总算到了丰收的时候~这种大批量制冰的工厂,在英文中里也叫 Ice Farm,种水得冰… 听起来就好酷。

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冰块脱模

将整个冻住冰块的容器放进 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈,是会出现前功尽弃的裂缝… 所以需要用泡水的方式去脱模。

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脱模之前,还需要把盖子揪掉…

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漫长的等待终于迎来了收获,感受到了农场主的幸福…

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切削变小

整大块的冰并没有太多应用场景,工厂会根据实际需求切小处理。

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首先是切割出来透明无暇的长冰块。上图的切割机,我们在 “鳕鱼条” 中也见过。

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再用带锯,把长块切成小长条。

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最后切成整整齐齐的小方块。这个净度,得有 VVS 级了吧?!长这么好看,加什么都好喝了…

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高效切冰

把冻出来的整大块冰交给机器,不需要人工操作,排一列的圆锯片帮你整整齐齐。

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横切之后再竖切,出来的就是散碎的小方块了。

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用高效切割机下来的冰块小立方。

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在家制冰

分享一个完全为了爽… 在家就能做出剔透冰块的方法:

把水烧开放凉,驱赶溶解的空气;

把装满水的容器在冰箱里,一头放在温度更低的地方;

冻出来的冰块,切掉「多云」部分…

切冰块用普通的刀就可以了,如果要试… 算了还是别试了,手只有一双,我们看看大师切冰就好了…

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大佬是日本调酒师上野秀嗣的招牌操作 “钻石冰块切割手法”。

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国外还有针对手残党的冰球制作机… 材料是铜质的,大夏天放太阳底下晒几分钟,然后把冻好的大冰块夹进去,只用 30s 你的大冰球儿就会融化出来了~下图正在 6 倍速的哗啦啦融化中。

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冰球制作机的内部模具形状变一变,还有钻石状、网球状和恐龙状的。来!你的肥宅快乐水~加冰球的!

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当然,现在也有很多冰格模具,把水倒进去冷冻,拿出来就是各种形状。

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如果你想快速收获大量晶莹剔透的冰块,还可以选择家庭制冰机,不过记得一定要放纯净水。

来源:果壳网

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