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围观了全国最大的水产批发市场,真刺激

每年开渔的固定节目,就是挑个港口城市去胡吃海喝一通。

今年刺激了,我们找到了一位水产大佬直奔舟山码头,去围观了全国吞吐量最大的水产交易市场 —— 舟山国际水产城

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敞亮的城门!

大是什么概念呢?

来补充点背景知识:舟山沈家门渔港是世界三大渔港之一,大部分的收成都在舟山国际水产城进行交易。一年交易量高达 85 万吨,年交易额能达到 160 亿,占地面积足有 30 万平方米,想逛完腿都要走断几双……

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为了感受一下一线交易的壮观(听说还有刺激的现金海鲜拍卖!),我们做好了凌晨四五点起床的准备…… 但带队的水产大佬表示:

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“想看到整个水产交易流程的话,最好凌晨 2 点过来。”

是的,真正来了才知道:舟山水产城是没有夜晚的!!

从晚上 9 点左右,码头陆续有运输渔船靠岸,这才是水产城庞大交易网的开始,也是水产城一天的开始。

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在海上,渔船分为捕捞船、运输船两种:捕捞船一直在海上作业,运输船负责把捕捞船的成果带回来 —— 运输船收购捕捞船的货,才是海鲜交易的第一道

到凌晨一两点,都一直有渔船进来,一艘船有几千箱货卸货就要卸三四个小时

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矮油,卸货中掉落一只肥肥的梭子蟹,仰面朝天:

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第一次在国内见到这么壮观的海鲜场面,仿佛蟹山虾海…… 我们凌晨边逛边流口水!

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手掌这么大的斑节虾,国内市场非常少见

在舟山水产城,最常见的品种当属梭子蟹 —— 浙江梭子蟹捕捞量全国第一,光梭子蟹的交易额就占了整座水产城的近一半,高达几十万吨。

2016 年干脆挂牌 “中国梭子蟹交易中心”。

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目光所及,都是一箱箱的大肥蟹啊(一筐五六十斤吧),离岸不过几十分钟的梭子蟹,活力十足,蟹脚伸出框框舞动着~

你敢信,这样的梭子蟹只要 14 块钱 / 斤?

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虽然上海江苏一带已经进入大闸蟹季,但对舟山人来说,除了梭子蟹只有梭子蟹!

温婉动人的虾潺(水潺 / 龙头鱼),肉质柔嫩,几乎可以说是入口即化……

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新 x 记要卖到 100 + 一盘,这里只要 2 块钱一斤!比我家楼下的大白菜还要便宜一点。:)

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120 元一箱(60 斤)

舟山另一大招牌,是带鱼。

噢~看这皮肤白皙的带鱼,本地人叫钓带。因为是海钓上来的,没有经过渔网擦碰,品相是最好的。

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当然了,这个季节,舟山带鱼里最热门的,还是这种身上带瘢痕的小眼睛丑带鱼

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它还有一个更响亮的名字,雷达网带鱼,也就是用雷达网捕上来的带鱼 —— 相比海钓带鱼,放网更深,捕到的带鱼肉质会更肥美。

由于捕捞的作业周期长,8 月刚开渔时还吃不到,每年要等到 9 月底才有:

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肉眼可见的又肥又厚!

野生大黄鱼是别想看见啦,由于量太少,早就被关系户订了(即便是批发价,也就两三千一条吧),船一靠岸直接拉走……

野生小黄鱼要多少有多少!水产大佬说,看这脑袋小小、嘴唇红红就知道不是养殖的。野生的小黄鱼肉质更嫩,鲜味更足。

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在舟山其实不稀罕,菜场也就 25 块钱一斤(只是微商卖到外地就要 40-75 一斤啦!)

相比起黄鱼,舟山人更喜欢这种鲜美小鱼梅童鱼。

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身形长不大,肉更嫩,但产量少,饭店里价格几乎是小黄鱼的两三倍。

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比黄鱼和梅童鱼都要金贵的,是这个红果鲤?,外地很少见到。别看相貌平平,菜场能卖到 160 元一斤!当地人请客吃饭总要点一条镇场面。

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它在隔壁日本身价就更高了,是很多顶级日料店的招牌刺身品种(那就不止 160 一斤啦

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学名赤鯥,日本人叫它喉黑(因为喉咙内侧是黑的)

特点就是油脂超丰富,清蒸后肥糯得没法用筷子夹,要用勺子挖着吃!

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外地菜场动辄 30 一斤的舟山红虾,这里直接砍半,15 块钱一斤,还建议你货比三家;)

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在上海很少吃红虾,但真的比基围虾鲜太多啦!

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看到虾黄了吗!

海鳗也便宜到不可思议,10 块钱 / 斤!如果问完价格扭头就走,老板还会在后面喊你:“9 块!给你 9 块钱一斤!”

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一天几千吨的大型海鲜交易市场

是怎么交易的?

大渔船上的货又多又杂,单单是梭子蟹就有几百框,而小贩需求最多两三框,如果渔船直接跟普通散户交易,现场会相当混乱。

所以水产城,不仅一般人不能随便入内,小贩也要凭证进场。

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为了更好地分销海鲜,水产城就出现了渔船之后的第二环角色:门市部,相当于大宗水产买手,或者你也可以理解为中间批发商。

门市部负责跟各艘渔船统一收货,然后归类、分拣、打包,再卖给小贩或电商渠道。

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分拣打包这四个字,看似简单,但只有在现场亲眼见到,才体会到有多辛苦……

女工弓背坐在狭窄的水桶或小板凳上,一只只给成吨成吨的带鱼海虾过秤。

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光是雷达网带鱼,就能分 4-6 两 / 条、6-8 两 / 条、0.8-1 斤 / 条等规格,不同规格的价格能相差几十块:

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活蟹的分拣更麻烦:

要先把死蟹捡出来扔掉,有的奄奄一息但尚有一口气在,也被阿姨们果断丢进垃圾筐。

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一筐里死蟹其实不少,所以一筐蟹能赚多少钱得看运气……

再把所有活蟹过秤,分到不同规格。

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为了不让买蟹的客户被夹到手指,所有螃蟹都要上绑。

绑蟹是一门绝对的技术活:把蟹钳折起来翻到背上,绑上皮筋,过程不超过 3、4 秒。熟练的阿姨们手速飞快,螃蟹翻转飞速,几乎成了幻影。

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门市部拍下的海鲜分拣好后,大部分都上了大卡车,飞速发往全国各地的水产批发市场 / 电商平台。

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但梭子蟹在长途运输中没有进食,肥美程度往往还是不如在当地吃的。

剩下的一小部分,就可以在水产城里开始摆摊了。

大约凌晨三点,菜场小贩饭店老板也开始陆续进水产城,在门市部的摊位上挑挑拣拣,讨价还价。这时舟山门市部繁忙的清晨,总算放慢了速度。

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挑选的门道还真不少!外行人连鱼种都没认全,内行人能一眼看出红果鲤是舟山还是福建还是韩国海域的 —— 价格口感都不同,水相当深。

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除了日常门市部的大宗交易,水产城还有一个非常有趣刺激的环节:

梭子蟹现场拍卖!

渔船把大货出给门市部后,总会留几框梭子蟹,当场拍卖。规矩是整筐买下,不可挑挑拣拣。

所有小贩围在船边开始叫价,谁高谁买,整个过程不超过 30 秒 —— 去晚了就没这捡漏机会了(比小贩跟门市部买要便宜)。

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看到渔船大佬已经在数钱了吗!

拍卖过程紧张短促,小贩几乎没有什么交谈机会,船主更不会理 “新不新鲜、品相如何” 这种菜鸟问题,全靠自己经验判断。

所以你会发现小贩们几乎人手一只金属长钩子?。能用来戳螃蟹看新鲜度,还能用来拖货。

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活脱脱水产城的卓别林……

看,这位大叔拍到好货准备拖回家啦。

整筐四五十斤,入手五六百,在当地菜场能卖到 25-45 元 / 斤,顺利的话一天卖完,约莫能挣上小一千块。

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为了让你吃上一口海鲜

渔民真的不容易

也是到了水产城,才知道渔民多不容易,以至于觉得这些海鲜甚至有些太过便宜了……

捕鱼的主力捕捞船,除了禁渔期和台风,只要开渔,基本一直漂在海上作业,几乎没空回家。

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相比起海上极高的生命危险,辛苦甚至显得有些不值一提。

就在带我们游逛水产城时,水产大佬又在微信群里看到消息:又有渔船相撞,又有数人下落不明……

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这也是为什么舟山 KTV 那么多,每隔几百米就有一家 —— 渔民们难得上一次岸,必然是要尽情宣泄庆祝的。

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连海边的大排档里都能点歌,船老大脸红脖粗地唱完《神话》……

运输船也不容易。一条船出趟海,要在 3 天内跑 10 条捕捞船收货,睡觉都是奢侈。什么时候睡呢?

“船即将靠岸的几个小时里吧。”

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毕竟船一靠岸,又是场恶战:冷库里成百上千斤的货啊,一盒一盒抛上甲板,没有起吊工具,纯靠人力:

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海鲜一切求鲜求快,水产城交易的每一环,都要争分夺秒。

绑蟹女工们低头一天工作 12 小时,只要有蟹没绑完,工作就不算结束。同一个动作重复近万次,饭也没时间吃,手指第二天疼痛不堪。

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门市部和水产公司的买手,几乎 24 小时备战,随时准备好迎接渔船到岸,直接把水产城当家,宿舍里锅灶齐全。

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城口的碎冰店也大多都 24h 营业,随时给顾客加冰:

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就连水产城外的早餐店都跟着一起熬夜,凌晨两点半就开门,豆浆煮好,豆花点好,油条也炸好了。

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水产城里面的早餐铺子也营业了,一边和面,一边蒸上第一批小笼包:

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到凌晨四点,城市里一天还没开始,水产城里的一天已经过去大半了。

卸货、分拣、拍卖时的混乱已经结束,门市部忙着摆摊和交易,水产公司忙着打包。

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工人们终于有空去小卖部买包烟。

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又或者去到水产城门口,吃碗海鲜面。

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阿峰海鲜面馆

工人们加料总是很省,四个大汉也只舍得点一只梭子蟹。

老板还特意确认:“你们四个人分一只蟹,咋分啊?”

“每人放一块就好!”

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除了吃饱,工人们也会抓住一切时间睡觉,周围再吵,倒头就能打呼,毕竟再过几小时,又要迎来一场不眠之夜。

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这就是舟山水产城的一天 —— 日夜颠倒,日期与星期仿佛都消失了意义,只剩水产城内外的卡车川流不息。

* * *

最后,知道你们还想问:到底怎么买舟山海鲜?

水产城都是批发,一般人进不去,基本也找不到零售,所以如果去舟山旅游,菜场就能买:推荐东河菜市场,品种最全,价格也实在,只比水产城批发价贵几块钱。

很多店会给你包好泡沫箱,顺丰寄走或自己拎回家都行。

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梭子蟹拎回上海还是活的

像梭子蟹一斤也就 25-45 元(按大小)。蟹脚还能单独买,只要 20 块钱一斤!

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运气好的话还能遇上渔民在菜场卖剩下的货,几乎跟码头批发同价,像相同规格的油带鱼就比隔壁便宜了 10 块钱。

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还有的铺子会卖农家自制的鳗鲞,也就是晒干的海鳗,一张也就 10 块钱,买回家切块清蒸一下就很鲜,还能做鳗鱼干红烧肉。

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最后带点虾米鱼米走,比在生鲜平台买便宜多啦!

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我们临走前去隔壁海鲜面馆,正好看到老板娘用小盐鱼炒了卷心菜。厚着脸皮夹了一筷子:卷心菜真的吸收了鱼干的鲜气,甚至连菜本身的甜味都被鲜带了出来。

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文 | 徐大半

编辑 | mmr

图|徐大半

修图 | Yuki

感谢徐杰、孙家豪、青石海鲜等大佬对本文的帮助!

来源:企鹅吃喝指南 微信号:qiechihe

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