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餐饮行业的降维打击你了解多少

认识一个餐饮行业的小老板,房租到期后觉得生意做不下去,把店关了打算回老家。平心而论,他家的东西做的还不错,小老板也很努力,但依然输了,本来我以为他会说是输给了疫情,但他说疫情对整个餐饮行业的打击是一样的,他输是输给了时代,输给时代这话太笼统,其实是输给了资本的降维打击。

在过去餐饮行业是小老板的比拼,小老板往往也是做厨师出身的,小饭店比拼的是小老板的厨艺以及管理能力。

但现在市场变了,比如做外卖,一个厨师当场炒一盘菜是注定没法45分钟之内送到的,要那速度只能是中央厨房的料理包再热一下才能保证那个时间。

你所吃的外卖料理包可能一个月前就已经做好,那对小饭店来说,生意做好和厨艺关系不大,优质廉价的料理包网上大同小异,餐饮行业作外卖比拼的是在美团,饿了么上如何刷好评,PS图片,优化搜索的能力。

这哪里是做餐饮,分明就是淘宝开店如何引流的能力,所以现在要做出网红点,优秀的厨师未必性,优秀的互联网营销人才说不定就行。

你认认真真烧菜的厨师,注定是这场战役的失败者,因为自己做累死,招聘厨师等于老板帮员工打工,这人力成本居高不下注定导致客单价贵,而且只要你有厨房,那房租就贵,中央厨房也好,料理包也好,这车间厂房可以设立在房租最便宜的郊区乡下。

再说饭店引流,现在年轻人吃饭都会网上查下评价,那势必对店铺的装修环境提出了更高的要求,那什么样的店铺能装修好,餐具好,服务好呢?

那就是连锁餐饮的巨头啊,中央厨房让连锁餐饮口味一致,店铺开的越多,平摊下来的装修成本就越低,整体看上去干净整洁,客人才愿意过来吃。

大品牌虽然未必一定有多好吃,但也能做到大差不差,现代人都很忙,那种不起眼的小饭店懒得去,你要么做那种最廉价的小吃,普通饭店根本竞争不过大牌。

在过去,大资本往往不会看上餐饮这样繁琐累人的生意,但现在靠着中央厨房和料理包配送解决了产品的问题,再靠各种互联网营销工具解决了餐饮流量的问题,这个行业会慢慢成为大工业生产加市场营销,这套玩法对普通小老板是一种降维打击。

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我说了一句,那为何现在依然有不少网红店做的挺好,小老板说有些是花钱赚吆喝,实际未必赚钱,如果之后没品牌效应,等于多烧钱,有些可能就是为了吸引他人加盟割韭菜的。

还有更重要的原因是,那些网红店开的早,他说统计过上海那些有名的网红小饭店,往往开的非常早,很早就积累了名气和口碑,移动互联网的普及无非是让那些店出圈而已。

即便现在那些网红小店在同样的地点,同样的价格,作出同样味道的菜品,能不能再火还是一个未知数,更麻烦的地方在于,你必须店铺红,有流量,生意足够好,那才能保证食材新鲜,才能比较低的价格进货,才会让食客觉得你店性价比高。

这就是做小生意也得出名要趁早,出名的早,哪怕生意没做大,但积累的口碑和人气还是能抵御连锁大牌的竞争。

这样的商业演化,不但在餐饮行业,各行各业都在出现,小老板说其实生意做不下去回去帮资本家打工也没啥,但就是没法带孩子了,过去各式各样的夫妻老婆店多,那起码能孩子放在店里看着,帮人家打工,谁允许你店里放孩子。

这天道守恒啊,这资本的增值繁殖过于迅速,势必导致人的增值繁殖受到抑制。

作者:上海滩小律师    来源:微博

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